Bánh mì trái cây Panettone truyền thống từ nước Ý cùng cách làm mứt vỏ cam



Món Panettone này hầu như mỗi năm người ta chỉ bán một lần vào dịp lễ giáng sinh và đón năm mới. Panettone có nguồn gốc từ nước Ý nhưng đã trở nên phổ biến ở nhiều quốc gia gồm Mỹ và các nước châu Âu vì nó cực kì ngon. Điều đầu tiên khi cầm trên tay món bánh này là phải hít hà liên tục vì bánh rất thơm mùi trái cây, mật ong, vani, rượu Rum… Bánh được làm hoàn toàn bằng lòng đỏ trứng cùng với lượng bơ nhiều mang đến một kết cấu bánh cực kì mềm xốp mà người ta đã phải định nghĩa nó là món bánh mì mang kết cấu của bánh bông lan.

Video này mình chia sẻ với các bạn Panettone theo kiểu truyền thống để mang lại kết cấu và hương vị bánh gần chuẩn nhất. Sẽ có nhiều bước làm một chút nhưng cũng chỉ là nhào trộn và ủ thôi, và thành phẩm ra thì cực kì đã. Đây là món bánh mì mình thích nhất từ trước đến nay, thậm chí mình đánh giá nó còn ngon hơn cả bánh mì hoa cúc. Mọi người cùng làm thử nhé. Nó rất hợp với thời tiết lạnh và mang đến cả một không khí giáng sinh đến căn bếp của bạn.

Nguyên liệu chi tiết như sau:

MỨT VỎ CAM:
Thu được khoảng 250g mứt
– Khoảng 200g vỏ cam vàng (3 quả cam vàng)
– 200g đường (có thể thay một phần bằng mật ong)
Mứt vỏ cam để làm bánh mình để nguyên còn nếu các bạn để dùng ăn dần thì ngoài để nguyên, mình còn có thể áo một lớp đường mỏng hoặc chocolate.

See also  Bún Dọc Mùng Buổi Sáng Trên Phố Hòe Nhai #hnp

NGUYÊN LIỆU CHO PHẦN BÁNH:
Cho 3 bánh 500-600g/bánh, vừa 3 khuôn 14cm x 10cm.

(1) PHẦN BỘT CÁI:
– 7g men nở khô (hoặc 20g men tươi/fresh yeast)
– 185g nước ấm
– 90g bột bánh mì (13% protein)

(2) HƯƠNG VỊ CHO BÁNH PANETTONE:
– 50g mật ong
– Vỏ 2 quả cam vàng
– Vỏ 1 quả chanh vàng (tùy thích)
– 1 quả vani (nếu dùng tinh chất vani thì bỏ qua)

– 1.5 thìa cà phê tinh chất vani (nếu dùng quả vani thì bỏ qua)

– 240g trái cây khô (nho đen, nho vàng, đào, cranberries, cherries…)
– 35ml rượu Rum (hoặc Brandy, Cognac, Cointreau…)

– 120g mứt vỏ cam

(3) PHẦN BỘT THỨ NHẤT:
– 310g bột bánh mì (13% protein)
– 100g đường
– Toàn bộ phần bột cái (1)
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt

(4) PHẦN BỘT THỨ HAI:
– Phần bột thứ nhất (3)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2) gồm có: mật ong ngâm vỏ trái cây, vani, trái cây khô ngâm rượu, mứt vỏ cam…

(5) TOPPING: (tùy thích)

Phủ cho 3 bánh 500g:
– 80g đường
– 5g bột hạnh nhân (có thể dùng hạnh nhân tự xay)
– 6g dầu ăn
– 12g bột ngô (có thể thay 6g bột ngô bằng 6g bột cacao)
– 30g lòng trắng trứng
Rắc mặt bánh: đường bột, hạnh nhân lát, hạnh nhân hạt, đường ngọc trai…

See also  Một Con Gà Làm Được Bao Nhiêu Bát Phở Là Ngon #hnp

CÔNG THỨC BÁNH DÙNG MEN TỰ NHIÊN SOURDOUGH:
(6) Phần bột thứ nhất:
– 120-140g men tự nhiên Sourdough
– 400g bột bánh mì (13% protein)
– 165g nước
– 100g đường
– 5 lòng đỏ trứng (khoảng 90g)
– 130g bơ nhạt

(7) Phần bột thứ hai:
– Phần bột thứ nhất (6)
– 100g bột bánh mì (13% protein)
– 80g đường
– 5g muối
– 6 lòng đỏ trứng (khoảng 105g)
– 150g bơ nhạt
– Phần hương vị cho bánh Panettone (2)
– Topping (5) tùy thích.

Facebook của mình : facebook.com/chouxluvbaking
Đăng ký kênh để được nhận thông báo về các video mới nhất:
Tham gia group facebook để cùng chia sẻ các món bánh ngon:

Các bạn đang theo dõi chuyên mục Ẩm thực

Web site: https://vuondaonhattan.com

Nội dung được tổng hợp từ internet. Vui lòng để lại bình luận nếu muốn đóng góp/ý kiến về nội dung bài viết.

Tiêu đề video: Bánh mì trái cây Panettone truyền thống từ nước Ý cùng cách làm mứt vỏ cam

Độ dài: 00:23:02, Ngày đăng: 2020-10-13 16:08:51

Tác giả: Sukie’s Kitchen

Link gốc: https://www.youtube.com/watch?v=YyR_cntAfFs

About bachnv

Check Also

BÁNH MÌ VIỆT NAM - Cách làm BÁNH MÌ vỏ GIÒN RỤM ruột XỐP  đơn giản MÙA DỊCH - không cần máy nhồi bột

BÁNH MÌ VIỆT NAM – Cách làm BÁNH MÌ vỏ GIÒN RỤM ruột XỐP đơn giản MÙA DỊCH – không cần máy nhồi bột

BÁNH MÌ VIỆT NAM – Cách làm BÁNH MÌ vỏ GIÒN RỤM ruột XỐP cực …

29 comments

  1. QUEANH NGUYEN

    Mình mới làm xog. Có bớt 30g đườg, k dùng vani để cảm nhận đc mùi cam. Bánh xé sợi đc, mềm ẩm nhưg ăn k bị bứ. Vị chua chua của quả khô, ngọt béo vừa, thơm mùi cam cực kì. Cảm giác chinh phục đc em này làm mìh vui k thể tả. Vì làm n lần rồi mà chưa lần nào ưng ý như vậy. Cảm ơn bạn đã cho cthức với huớg dẫn quá kỹ.
    Giọng bạn nghe dễ thương lắm😊. Hy vọng bạn chia sẻ nhìu món bánh âu với cách làm đơn jản có thể thực hiện đc tại nhà như vầy. Love u😘😘😘😘

  2. Sukie ơi, ủ bột phần 1 có thể dùng sữa tươi thay nước lạnh có được không ? Cám ơn Sukie nhé….

  3. Lê Thị Minh Thuong

    Chị ơi em làm mứt mà nó đắng lắm ý chị phải làm sao ạ :((((

  4. Chị ơi em làm 2 lần rồi, Em ủ 3h thì bột nở gấp 3 cao gần tới thành khuôn đem đi nướng, nhưng bánh nướng xong không nở căng cao lên, chỉ cao hơn khuôn chút xíu( bị xẹp nhẹ) . Dù bánh ăn rất ngon nhưng hình thức không đẹp. Có cách nào khắc phục không ạ?

  5. Chị xài máy trộn bột hiệu gì v ạ?

  6. Thi Hồ Trần Uyên

    Chị ơi, chị nhồi bột bằng máy này liên tục 35p có cho máy nghỉ nửa chừng ko ạ? Nhồi nhiêu đó bột có bị nóng máy không chị?

  7. Bánh này mình nhồi tay đc ko ạ?

  8. C oi e lam xong 3 cai thi 1 cai treo duoc con 2 cai kia treo lên thi rớt mặt bánh ra luôn. C chỉ dum e bị lỗi gi ạ

  9. Khuôn đáy 10cm miệng 11.2cm cao 8.5cm thì bao nhiêu gam bột dc chị?

  10. Bột đầu tiên ủ trongn tủ lạnh hơn 12 tiếng đc k c.máy cầm tay bn wat mới đánh đc bột bánh này vậy c

  11. mình ko dùng mứt cam đc ko

  12. Kim Chi Duong

    Hi Sukie…Đến ngày thứ 2…sau khi tạo hình,nếu ở Saigon nóng 28-30°…thì ủ khoảng bn tiếng ạ…
    Bình tbuong các loại bánh có men ,cô ủ 1g …
    Bánh này thấy lâu quá…

  13. Ngọc Hà Trần

    Cho mình hỏi khi nhào bột nên nhào ở tốc độ TB hay chậm vậy bạn. Cám ơn bạn nhé.

  14. Cho e hỏi là bột mì 12% làm có đc ko ạ?

  15. Máy cầm tay của em công xuất bao nhiêu vậy, nếu mình nhồi bằng tay có đc ko em

  16. Trịnh Minh Huy

    Do em dùng lò chiên không dầu nên em chia ra cupcake ạ thì nướng khoảng bao nhiêu phút ạ với lại lò em nhỏ nên nướng từng đợt và những bánh chưa nướng thì mình bỏ tủ lạnh được không ạ

  17. Shauna Morris

    Hi I was wondering why my dough doesn't rise as that much in the fridge, it doesn't even double. I follow the recipe exactly.

  18. clip hay v bổ ích quă c ạ! rất chi tiết luôn

  19. Cam Tu Nguyen

    lò em nhỏ mỗi lần nướng chỉ đc một cái v còn 2 cái còn lại em để ở ngoài hay có cần bỏ tủ lạnh ko ạ

  20. Mình giảm phân nửa đường mỗi bước liệu có ảnh hưởng gì đến kết cấu bánh ko ạ?

  21. Linh Nguyễn Hoàng Thị Mỹ

    Chị ơi. E có thể làm bột sáng hôm nay. Rồi tới snags ngày mai mới nướng đuoc không ạ. Nếu được e bảo quản bột nhồi rồi như thế nào ạ. E cảm ơn chị ạ.

  22. Luu Thanh Trang

    Sukies cho mình hỏi bột ủ lần đầu hơi quá lâu có mùi rượu thì nên bỏ đi hay làm tiếp?

  23. Love ..BÁNH RẤT NGON .MỘT LẦN ĐÃ THÀNH CÔNG ..CÁM ƠN SUKI

  24. CÁM ƠN SUKI EM CHỈ RẤT TỶ MĨ CHỊ LÀM MỘT LẦN ĐÃ THÀNH CÔNG , TUY HƠI CỰC NHƯ NGON BÉO NGỌT VÀ RẤT VỪA ĂN ..LOVE AND MILLION LIKE FOR YOU

  25. Anh Thư Lê Trần

    Cám ơn chị nhiều lắm lần nào làm theo chị em cũng thành công rực rỡ hết á 😘😘

  26. Mom's Kitchen

    Sukie ơi, nếu làm mứt vỏ cam bằng cam sành xanh được ko nhỉ? Vì siêu thị chỗ mình ít có cam vàng quá

  27. Sơn Thường

    Mình ko có rượu Rum để ngâm nho thì có thể thay thế bằng j được không mọi người :)))

  28. Cam on cin nhieu lam con that gioi !

  29. Cho em hỏi, nếu em dùng theo công thức men tự nhiên, thì có cần làm phần bột cái không ạ?

Leave a Reply