Cách làm Bánh Mì Việt Nam không phụ gia/vitamin C, cách tạo cánh/tai – Vietnamese Baguette Recipe



Bánh Mì Việt Nam không phụ gia/vitamin C, công thức nhồi máy, cách tạo cánh/tai cho bánh – Vietnamese Recipe

Nếu như cốt bánh bông lan là niềm mơ ước chinh phục của hầu hết các anh chị em mới bắt đầu dấn chân vào con đường làm bánh thì bánh mì Việt Nam là loại bánh mà Daisy tin tất cả các anh chị em xa xứ đều mong muốn có thể làm được bởi vì ở nước ngoài, bánh mì họ bán có hơi khác so với bánh mì Việt Nam.

Daisy đã chia sẻ vài clip bánh mì nhồi tay và hôm nay xin được phép chia sẻ cách nhồi máy. Nguyên liệu gần như cũng không thay đổi nhiều nhưng cũng có chỉnh sửa chút xíu để bánh ngon hơn nữa.

Trong video này, Daisy cũng lồng ghép việc chia sẻ luôn cách tạo cánh cho bánh mì, đây là công thức Daisy đã thực hành rất nhiều lần và lúc nào thành phẩm cũng rất ngon, bánh giòn xốp, vỏ bánh nứt chân chim và để được lâu.

Hi vọng mọi người sẽ có thời gian thử công thức ạ.

Công thức này sẽ bao gồm:

1️⃣ Bột chua/Bột cái – Poolish + Bột chính – Main dough
2️⃣ Cách nhồi máy – Kneading dough by stand mixer.
3️⃣ Cách ủ và tạo hình bánh sao cho bánh dễ bung cánh/có tai nhất – Proofing and shaping.
4️⃣ Cách rạch và nướng bánh – How to slash and bake
5️⃣ Cách bảo quản bánh – Store/Preserve the bread

See also  BUN BO HUE - Original & Refined Recipes | Helen's Recipes

⭐ Nguyên liệu/Ingredients:

🌼 Bột Cái/Bột chua – Poolish

150gr bột làm bánh mì 12% protein – 150gr bread flour 12% protein
2gr men nở không cần kích hoạt – 2gr instant yeast
110gr nước lạnh – 110gr cold water

🌼 Bột chính – Main dough
300gr bột làm bánh mì 12% protein – 300gr bread flour 12% protein
4gr men nở không cần kích hoạt – 4gr instant yeast
2gr muối – 2gr salt
3gr đường – 3gr sugar
2 trứng cỡ vừa + nước lạnh = 185gr – 2 medium egg + cold water = 185gr
12gr dầu ăn/bơ lạt – 12gr vegetable oil/unsalted butter
Bột cái/Bột chua – Poolish

——————————————————-
*** Một số món bánh khác/Some relevant recipes:

🍀 Cách làm Bánh Mì Việt Nam không phụ gia, nhồi bằng tay, nướng lò gia đình-Vietnamese Baguette Recipe:

🍀 Cách làm Bánh Mì Việt Nam nhanh, không bột chua & phụ gia , nhồi bằng tay – Vietnamese Baguette:

🍀 Cách làm Bánh Mì Phô Mai Bơ Tỏi Hàn Quốc từ A-Z chuẩn vị – Korean Cream Cheese Garlic Bread Recipe:

🍀 Bánh Mì Nhân Kem Trứng dùng lò và không dùng lò siêu ngon – Oven and Non-oven Custard Bun Recipe

🍀 Cách làm Bánh Tiêu không cần nhồi bột, dễ làm, rỗng ruột, nhiều rễ tre, ngon- Hollow Donut Recipe:

🍀 Cách làm Bánh Mì Sữa Nhật Bản mềm, thơm ngon, công thức nhồi tay- Japanese Milk Bread Recipe:

🍀 Bánh Mì Bí Đỏ, cách làm bánh vỏ mềm, xốp, ngon; nhân béo ngậy – Super soft Pumpkin Bread/Bun Recipe:

See also  Nam Định Phố Ngày Đầu Năm Mới - Sắc Xuân Thành Nam

🍀 Bánh Mì Cua Phô Mai Chà Bông – bánh mềm, xốp, béo & rất ngon – Crab Milk Bun/Super Soft Bread Recipe:

🍀 Bánh Mì Hoa Cúc – Công thức chi tiết nhất để làm bánh mì hoa cúc tại nhà – Harry Brioche Recipe:

🍀 Bánh Mì Hoa Cúc – Công thức không dùng bột cái, cách nhồi không tách bơ, 2 cách thắt bím – Brioche:

🍀 Cách làm Bánh Mì Hoa Cúc vị Sô Cô La kèm nhân kem rất ngon – Chocolate Brioche with filling Recipe:

Chúc mọi người thành công!

Mọi người thấy video hữu ích thì nhấn thích/like, chia sẻ/share và đăng ký/subscribe kênh của mình để mình có thêm động lực nhé. Cảm ơn mọi người nhiều.
Thank you for watching; please like, share and subscribe to my channel to encourage me.
FB:
Blogspot:
Youtube:
#DAISYKITCHEN #BanhMi #Baguette #Vietnam

Music: Clear Air – Somewhere Sunny by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 license.
Source:
Artist:

Các bạn đang theo dõi chuyên mục Ẩm thực

Web site: https://vuondaonhattan.com

Nội dung được tổng hợp từ internet. Vui lòng để lại bình luận nếu muốn đóng góp/ý kiến về nội dung bài viết.

Tiêu đề video: Cách làm Bánh Mì Việt Nam không phụ gia/vitamin C, cách tạo cánh/tai – Vietnamese Baguette Recipe

Độ dài: 00:19:21, Ngày đăng: 2021-03-26 18:03:36

Tác giả: Daisy Kitchen

Link gốc: https://www.youtube.com/watch?v=hsknqBUY7p4

About bachnv

Check Also

Bún Phở Giao Cù Nổi Tiếng Tại Nam Định

Bún Phở Giao Cù Nổi Tiếng Tại Nam Định

Các bạn đang theo dõi chuyên mục Ẩm thực Web site: https://vuondaonhattan.com Nội dung được …

26 comments

  1. Magnolia White

    Mình vừa làm theo công thức của bạn hướng dẫn và đã rất thành công! Bánh nở bung cánh, vỏ bánh rất giòn ko cần sử dụng giấm ăn, nước chanh, hay vitamin C. Ruột bánh rất mềm và xốp mà lại thơm mùi bơ. Nói chung bánh rất ngon! Xin cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức đơn giản & dễ thực hiện đến vậy! Mình đã thử rất nhiều công thức khác nhau nhưng công thức của bạn là đạt hiệu quả cao nhất & bánh rất ngon! 👍 Một lần nữa xin cảm ơn bạn rất nhiều. Mình đã subscribed & liked cho bạn rồi nhé! 😊

  2. Sao e làm bánh lúc nướng thì rất to nhưng khi lấy ra thì bánh xẹp rồi chị chỉ em với ạ.!

  3. Hôm qua chị ủ men cái theo công thức này
    Hôm nay dự định làm
    Nhà chị ít người
    Nếu chị chỉ làm 3 ổ thì sau khi định hình chị ủ lần 2 …3 ổ
    Chị để ngăn mát hay cấp đông 2 ổ còn lại vậy em ?

  4. Daisy nghiên cứu công thức làm bánh mì rỗng ruột đi

  5. Sal chị tha dầu vĩ rồi mà bánh vẫn dính vậy em

  6. Trần Quỳnh Diệp

    tối qua e đã nghiên cứu công thức của chị và ủ men. sáng nay bắt đầu làm và đã cho ra 05 ổ bánh mì giòn vỏ mềm ruột thật thơm ngon. cảm ơn công thức của chị 🥰

  7. Hôm qua Cô làm theo ct của Con,bột sau khi đánh rất ngon,nhưng có lỗi ở phần nướng, con cho Cô hỏi là khay nước nóng dưới ngăn lò,khi nào thì lấy ra. Cám ơn con.

  8. Mình nướng sơ bánh để qua đêm sáng ra nướng vàng đều lại thì vỏ bánh dày và bánh cứng. Xin hỏi bạn là vì sao và cách khác phục ạ? Xin cảm ơn

  9. tuyết ngân

    nướng lò sàn thì nuoengs bao nhiêu độ v ạ

  10. tuyết ngân

    e nướng lò sàn thì nướng bn độ v ạ

  11. Kim Anh Trần

    C ơi lò nhà em bị tụt nhiệt chỉ dc 190 độ khi vào lò thì đó có phải nguyên nhân ko xé dc cánh ko ạ

  12. Công thức này ủ bột 1 lần đc ko c

  13. Cảm ơn Em đã chia sẻ, Chúc Em Vui khỏe

  14. B ơi, mấy mình giống mấy b, khi nhồi bột nó hay dính đấy thau ,mình thêm bột thì bột bị khô mà ko thêm thì bột nó ko quyện vào nhau, B làm cách nào chỉ mình với, với lò mình cho nước sôi vào là nó hạ nhiệt xuống lâu quá nó ko lên lại dc 200,bg mình phải làm Sao ạ?

  15. Chị ơi em làm theo CT của chị, em dùng bột mì đa dụng. Ruột bánh dai ngon, mọi thứ đều hoàn hảo trừ việc không bung được cánh và em thấy vỏ hơi dày. Vỏ dày có phải là do em dùng BMĐD không ạ?

  16. Nguyen Duong Vlog Việt- Malaysia

    E làm nhiều lần nhưng khi rạch bánh lại bị sẹp chai cóng.C chỉ em với thanks c nhiều

  17. Nguyen Duong Vlog Việt- Malaysia

    C ơi cho em hỏi ủ men qua đêm để ở ngoài hay để trong ngăn mát tủ lạnh vậy c

  18. Minh Nhật Lê

    Voi cong thuc nay minh co the nhoi tay dc ko em

  19. Loan Hùynh Thị Kim

    Cảm ơn em đã hướng dẫn rất chi tiết Em ơi nếu ko có bơ lạt và bình để xịt nước thì mình thay bằng gì em hướng dẫn giúp cô với nhé. Xin cảm ơn

  20. Dạ cho e hỏi nhà e ăn chay có thể thay trứng gà bằng cái khác hay bỏ qua được k ạ?

  21. C ơi cho e hỏi. Bánh thường thì ủ thời gian bn lâu nó nở gấp đôi. E ủ 2h mà sao nó chỉ nở đc xíu. Để nở gấp đôi thì 3_4h nhu2 vậy có bị ảnh hưởng gì k ạ

  22. Cám ơn bạn đã chia sẻ . Mình có thể kg dùng trứng được kg bạn . Khối lượng trứng thay bằng nước được kg ạ . Mong tin của bạn

  23. Nhiệt độ trong nhà 32 độ vậy mình ủ bột cái bao nhiêu giờ vậy em để trong tủ lạnh hay để ở ngoài bột có bị chua o em mình ủ bột qua đêm có cần bỏ tu lạnh hay để ở ngoài vậy em cám ơn em chia sẻ cách làm bánh mì để anh làm thử

  24. Bánh mì VN em làm nhìn ngon quá cho anh hỏi ở VN trong nhà 32 độ vậy mình làm bột cái mình nhồi ban đêm để bột cái vậy để trong tủ lạnh hay Minh để ở ngoài bột qua đêm vậy có bị chua o em

  25. Thanh Nguyễn

    B ơi mình làm theo ct này mà lúc lấy ra vỏ bị mềm có phải do mình quét mặt bánh trứng sữa ko ạ? Và mình có để nước sôi trong lò suốt thời gian nướng nên vỏ mềm ko giòn phải ko b?

  26. Chị ơi nếu e k dùng khay nước sôi được k vì lò nhà e mở ra là nó tuột nhiệt mấy chục độ luôn

Leave a Reply