Phở gia truyền Nam Định – Quán Anh Quang thị trấn Tô Hạp, huyện Khánh Sơn, tỉnh Khánh Hoà.



PHỞ BÒ GIA TRUYỀN NAM ĐỊNH
Trên cơ sở của nghề tráng bánh Phở ở làng, cộng với tập quán ăn thịt bò của người Việt Nam (người Việt xưa ăn thịt bò rất ít, xương bò thường được tặng thêm khi mua thịt, khiến người ta nghĩ đến món ăn tận dụng dùng xương bò) và nhu cầu phục vụ các công nhân nhà máy dệt Nam Định, hành khách trên các chuyến tàu thủy tuyến Nam Định – ; ngay từ những năm đầu thế kỉ 20, người làng Giao Cù – Đồng Sơn huyện Nam Trực – Nam Định (Tiêu biểu là dòng tộc họ Cồ) đã phát triển các gánh Phở () ở đây một cách rầm rộ. Đến khoảng những năm 1925-1930, người dân Giao Cù đã có Phở gánh hay Phở xe, một vài quán Phở Nam Định nhỏ đầu tiên tới những phố phường của Hà Nội và chiếm được lòng tin của khách hàng.
Từ đây, “Phở bò gia truyền Nam Định” phát triển mạnh mẽ vô cùng trên đất Hà Thành và rồi nhanh chóng lan rộng trên khắp các tỉnh thành trong cả nước, ra nước ngoài, góp phần công lao to lớn cho nghiệp Phở trở thành nét truyền thống và ăn sâu trong đời sống văn hóa – xã hội của người dân Việt Nam.

Các nguyên liệu để làm món Phở bò và cách chế biến Phở bò Nam Định.
Phở bò Nam Định có thành phần chính cũng giống Phở vùng khác gồm bánh Phở, thịt bò, nước Phở và một số gia vị; nhưng nó có những điểm đặc biệt để phân biệt với Phở vùng khác và cũng là điểm khiến Phở Nam Định nổi danh lẫy lừng đó là: Bánh phở Cồ sợi nhỏ ngon, mềm không khô cứng, không mủn và nồng như ở nơi khác. Xưa kia bánh phở Giao Cù được làm từ gạo chiêm của vụ trước để hết nhựa mới đem nghiền bằng cối xay đá rồi tráng mỏng trên nồi nước quạt than củi (ngày nay vẫn với loại gạo ấy nhưng bánh phở được sản xuất bằng máy) nên trắng, dai và thơm nục. Thịt bò tái được thái mỏng đập dập, nhúng và vớt ra ngay nên ăn mềm, vẫn giữ được độ tươi ngọt và chất dinh dưỡng của thịt. Có người nói: “Nước trong, bánh dẻo, thịt mềm…ắt là Phở ngon”. Công đoạn pha chế nước dùng của Phở Nam Định là quan trọng nhất. Đó là bí quyết gia truyền của những người thợ làm Phở, tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho Phở bò Nam Định. Nước Phở được ninh từ xương ống của bò trong thời gian rất lâu cùng với một số gia vị như thảo quả, gừng, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò gai, thanh quế, hành khô, tôm nõn, sá sùng…khiến nước Phở ngọt thanh mát, thơm dịu, khác với vị ngọt của hạt nêm, mì chính.

See also  Phở bò nam định ngon đến giọt cuối cùng - trần tân tv

VỊT QUAYLẠNG SƠN
Lạng Sơn được nhiều du khách biết đến với những địa danh nổi tiếng như: chùa Tam Thanh, Nhị Thanh, hòn Vọng Phu, phố Kỳ Lừa… Không những thế, Lạng sơn còn là địa điểm hấp dẫn bằng các món ẩm thực rất nổi tiếng như lợn quay, măng ớt, bánh ngải… và đặc biệt nhất là món đặc sản vịt quay Lạng Sơn.

Nếu như ở Hà Nội có đặc sản vịt cỏ Vân Đình dường như đã trở thành một thương hiệu lớn, thì Lạng Sơn có đặc sản vịt Thất Khê, thịt dày mềm, xương nhỏ. Vịt được chọn để quay vừa lớn tới, không già quá mà cũng không quá non. Nhưng chọn vịt chỉ mới là khâu đầu. Còn để thịt quay ngon, nằm ở khâu tẩm ướp.
Người dân địa phương dùng nhiều loại lá rừng có vị thơm, trong đó không thể thiếu lá mắc mật, quả mắc mật, mật ong, hắc xì dầu, sả, ớt, tiêu đen, dầu đậu nành, gừng, hạt nêm, chanh hoặc dấm, tỏi, mạch nha. Nghe thì có vẻ rất đơn giản, nhưng người dân nơi đây có những bí quyết đặc trưng và truyền thống mà không phải món vịt quay ở nơi nào cũng có được. alt Người dân nơi đây có những bí quyết đặc trưng và truyền thống mà không phải món vịt quay ở nơi nào cũng có được.

Ngay từ khi lựa chọn, vịt phải đúng tầm và ưng ý, người ta vặt lông vịt một cách chớp nhoáng tránh ngâm lâu trong nước sẽ bị nhạt thịt và bị tanh. Họ lấy hết ruột gan vịt rồi thổi cho da dẻ con vịt căng phồng lên bằng cách lấy ống của lá đu đủ thổi rửa qua rượu tránh vịt có mùi tanh. Vịt được để ráo nước rồi nhúng nhanh vào nồi nước sôi sùng sục cho thịt se lại. Sau đó phết ra ngoài và cả trong bụng vịt một loại nước sền sệt, trong đó bao gồm mật ong, ít xì dầu, đường mạch nha… tạo nên một màu nước quánh, nâu vàng.

See also  Làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện/rice cooker cake

Bụng vịt được nhồi nhiều thứ gia vị hái được trong rừng, trong đó đặc sắc nhất là lá mắc mật rồi khâu lại, để khoảng 2 đến 3 tiếng để thịt vịt ngấm gia vị rồi mang nướng nhẹ trên lò than hồng cho đến khi màu da vịt chuyển từ vàng sang nâu sẫm mới cho vào chảo mỡ đã phi xả, ớt, gừng…. hay dầu lạc nóng già đều tay lật con vịt qua lại. Khi ăn vịt quay, dân địa phương không bao giờ dùng nước mắm hay xì dầu. Họ có một loại nước chấm tự mình pha chế. Đó là thứ nước sóng sánh lấy từ bụng con vịt đã được quay chín cùng với một vài vị độc chiêu “bí truyền”.

Vịt được chặt ra từng miếng, hoặc dùng tay mà xé, béo mà không ngậy, ngọt mặn và có chút gì như nhân nhẩn chát, đắng của lá rừng. Đơn giản, dân dã, bình dị mà vương vấn mãi trong lòng thực khách

Các bạn đang theo dõi chuyên mục Ẩm thực

Web site: https://vuondaonhattan.com

Nội dung được tổng hợp từ internet. Vui lòng để lại bình luận nếu muốn đóng góp/ý kiến về nội dung bài viết.

Tiêu đề video: Phở gia truyền Nam Định – Quán Anh Quang thị trấn Tô Hạp, huyện Khánh Sơn, tỉnh Khánh Hoà.

Độ dài: 00:17:05, Ngày đăng: 2022-06-23 01:14:44

Tác giả: DUY TÙNG BG

Link gốc: https://www.youtube.com/watch?v=6vJF9tP8nGk

About bachnv

Check Also

BÁNH KEM DÂU TÂY - Cách làm đơn giản, bánh mềm xốp thơm ngon cho những dịp đặc biệt - Mai Khôi.

BÁNH KEM DÂU TÂY – Cách làm đơn giản, bánh mềm xốp thơm ngon cho những dịp đặc biệt – Mai Khôi.

Hôm nay Mai Khôi xin phép được chia sẽ cách làm bánh kem dâu Tây. …

Leave a Reply